Proceso industrial
de frutas


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Descripción

Aurum Process Technology ha desarrollado la tecnología clave en los procesos implicados en la producción industrial de bases o preparados de frutas. Estos productos son básicamente concentrados de frutas de todo tipo (frutas de grano, cítricos, frutas tropicales…) en forma de pulpa, purés, dados o lonchas, etc. Estos productos semielaborados de la fruta se suelen emplear en la industria láctea, pastelería, etc.

Las bases de frutas se caracterizan por la gran presencia de azúcares y pectinas o espesantes. Estos componentes generan un alto nivel de ensuciamiento en presencia de altas temperaturas, debido a la tendencia a pegarse sobre las superficies calientes. Esta capa de ensuciamiento impide la transmisión de calor y es una fuente de contaminación, por lo que cuando se utiliza un intercambiador de calor tradicional hay que hacer frecuentes paradas para limpieza. Por otra parte, estos productos semielaborados provenientes de las frutas, suelen presentar partículas que deben conservar su forma sin romperse, como los dados y lonchas de manzana, pera, fresa, naranja, melocotón, nectarina, etc.

A través de la experiencia en multitud de instalaciones, hemos desarrollado la tecnología que mejor se adapta al proceso térmico de la fruta, con el fin de minimizar los tiempos en los que la fruta está sometida a alta temperatura. De esta manera se obtiene un producto de alta calidad, en el que se conserva el sabor original de la fruta y las propiedades nutritivas.

De igual manera se respeta la estructura del producto ya que los trozos de fruta no se aplastan ni se rompen. Nuestra tecnología permite un tratamiento muy eficaz con este tipo de producto que puede llegar a ser muy viscoso e impide la formación de depósitos de ensuciamiento.

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Ventajas

  • Producto alta calidad.
  • Respeta estructura del producto.
  • Alta eficiencia.
  • Requisitos de espacio limitados.
  • Reducción de costes de inversión.
  • Costes de mantenimiento bajos