Productos relacionados
Soluciones de proceso
Caldos
Descripción
Para preparar cualquier caldo se necesitan 3 componentes básicos:
- Base líquida: es el medio en el que se efectúa la cocción. Generalmente agua.
- Fuente nutritiva: proviene de la carne, pescado y verdura, cocinados por separado o combinados. Son la fuente de la que se extrae el alimento para el caldo de cocina.
- Elementos aromáticos: son aquellas especias y hierbas aromáticas que proporcionan aroma y sabor.
Para la obtención de caldos a escala industrial, en primer lugar se aplica un tratamiento térmico a las materias primas para favorecer las reacciones de Maillard, con el fin de potenciar el sabor. Posteriormente, se extraen los jugos de las materias primas y se pasteuriza a una temperatura de 90ºC.
Para estos procesos empleamos la tecnología T-Sensation®, ya que permite procesar materias primas con partículas o trozos de grandes dimensiones. Al mismo tiempo, aprovechamos la gran superficie de transferencia disponible para la extracción de sabores en un tiempo mínimo, lo que mejora el sabor y la calidad del producto.
Ventajas
- Producto alta calidad.
- Alta eficiencia.
- Requisitos de espacio limitados.
- Reducción de costes de inversión.
- Costes de mantenimiento bajos.