Para preparar cualquier caldo se necesitan 3 componentes básicos:

• Base líquida: es el medio en el que se efectúa la cocción. Generalmente agua.
• Fuente nutritiva: proviene de la carne, pescado y verdura, cocinados por separado o combinados. Son la fuente de la que se extrae el alimento para el caldo de cocina.
• Elementos aromáticos: son aquellas especias y hierbas aromáticas que proporcionan aroma y sabor.

Para la obtención de caldos a escala industrial, en primer lugar se aplica un tratamiento térmico a las materias primas para favorecer las reacciones de Maillard, con el fin de potenciar el sabor. Posteriormente, se extraen los jugos de las materias primas y se pasteuriza a una temperatura de 90ºC.

Para estos procesos empleamos la tecnología T-Sensation®, ya que permite procesar materias primas con partículas o trozos de grandes dimensiones. Al mismo tiempo, aprovechamos la gran superficie de transferencia disponible para la extracción de sabores en un tiempo mínimo, lo que mejora el sabor y la calidad del producto.

• Producto alta calidad.
• Alta eficiencia.
• Requisitos de espacio limitados.
• Reducción de costes de inversión.
• Costes de mantenimiento bajos.