Para preparar cualquier caldo se necesitan 3 componentes básicos:
Base líquida: es el medio en el que se efectúa la cocción. Generalmente agua.
Fuente nutritiva: proviene de la carne, pescado y verdura, cocinados por separado o combinados. Son la fuente de la que se extrae el alimento para el caldo de cocina.
Elementos aromáticos: son aquellas especias y hierbas aromáticas que proporcionan aroma y sabor.
Para la obtención de caldos a escala industrial, en primer lugar se aplica un tratamiento térmico a las materias primas para favorecer las reacciones de Maillard, con el fin de potenciar el sabor. Posteriormente, se extraen los jugos de las materias primas y se pasteuriza a una temperatura de 90ºC.
Para estos procesos empleamos la tecnología T-Sensation®, ya que permite procesar materias primas con partículas o trozos de grandes dimensiones. Al mismo tiempo, aprovechamos la gran superficie de transferencia disponible para la extracción de sabores en un tiempo mínimo, lo que mejora el sabor y la calidad del producto.
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