En los sistemas de evaporación el producto se recircula continuamente en el evaporador y, por efecto de la temperatura, se produce una separación progresiva del agua que contiene, junto con elementos en suspensión o elementos volátiles que a su vez pueden ser recuperados posteriormente.

Al introducir las condiciones de vacío en la parte de producto, se trata de reducir el punto de ebullición del mismo.

De esta manera se logran varios objetivos:

1. Se reduce la aportación de calor para alcanzar la temperatura de ebullición
2. Se reduce la aportación de frío para condensar
3. Se reducen los efectos de la temperatura sobre el producto

• Para aplicaciones industriales donde la eficiencia energética es fundamental.
• Concentración frutas.
• Extracción de caldos.

• Reducción de consumo energético.
• Mejora de la calidad del producto.