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Wok

Si existe un elemento en cocina, que acapare toda la tecnología termodinámica ideal, para el óptimo tratamiento térmico, éste es el Wok. Su tecnología se basa en la técnica aceptada por el método de “ensayo y error” hacia un fin concreto: reducir los tiempos de tratamiento. De esta manera se obtiene una estructura de producto sometida a las reacciones de Maillard en su exterior y que presenta una estructura al dente con todas las vitaminas en el interior de los alimentos. Esto se lleva a cabo empleando una enorme potencia térmica, un espesor de pared metálica bajo, un material muy conductivo y una agitación basada en la habilidad del individuo. El reactor industrial de superficie rascada T-Sensation® es el Wok de la industria, capaz de producir las recetas tradicionales con la misma calidad a gran escala. Manteniendo los principios de una geometría que durante miles de años ha generado un sabor excelente.

Turrón

Postre popular en el sur de Europa. Este dulce se hace con azúcar o miel, frutos secos tostados (como las almendras, nueces, pistachos o avellanas) y a veces pedazos de fruta confitada. El reactor industrial de superficie rascada T-Sensation® así como el intercambiador de calor de superficie rascada Astute se emplean en los tratamientos térmicos relacionados con su proceso.

Tortilla

Mezcla de huevo con otros componentes. La más popular en España es la de patatas, que a veces puede incorporar partículas de cebolla. La producción de tortilla de patata tiene el problema de que los fritos de patata obtenidos por inmersión en aceite absorben cantidades muy elevadas de grasa. El reactor industrial de superficie rascada T-Sensation® es la maquina ideal para freír patatas para tortillas debido a que se emplea una cantidad mínima de aceite en el proceso de fritura.

Toppings

Es una serie de salsas o preparados con partículas, que se depositan como coberturas sobre diferentes formatos de productos como helados, salsas, etc. Para la producción de este tipo de producto, el reactor industrial de superficie rascada T-Sensation® supone una revolución ya que los niveles de producción son muy elevados así como los niveles de calidad.

Tiempo en cocina

El reactor industrial de superficie rascada T-Sensation® así como el intercambiador de calor de superficie rascada Astute nacen de los principios del tiempo límite de cocinado. Este se define como el tiempo que tardaría en calentarse una molécula en una superficie sometida a una temperatura. Este tiempo es del orden de los nanosegundos. Desafortunadamente no podemos fraccionar los alimentos a nivel molecular para ser cocinados. Ante esa imposibilidad, en Aurum Process Technology y Foodtopia decidimos apostar por equipos donde la distancia de los productos a la pared caliente fuera pequeña y además eliminar el ensuciamiento a la vez que incorporamos agitaciones inteligentes. El resultado ha sido una aproximación considerable al tiempo límite.