Nuevos hábitos en alimentación

Nuevos hábitos en alimentación

La sociedad occidental dedica cada vez menos tiempo a cocinar. Las costumbres han cambiado y esto afecta entre otras cosas a los hábitos alimentarios, resultando en una mayor demanda de comida preparada en el hogar. De igual manera, mucha gente come fuera de casa a diario, demandando cada vez más una comida de calidad a un precio contenido.
Esto ha dado lugar a que nuestra alimentación esté, cada vez más, en manos de la industria de la alimentación.
En primer lugar, la respuesta ha consistido en sacar al mercado los alimentos de quinta gama, productos precocinados, listos para consumir, que se comercializan en un formato refrigerado de corta caducidad. Para su consumo solo se requiere un pequeño calentamiento en horno convencional o microondas.
En segundo lugar, en la hostelería y se han creado multitud de cocinas centrales de catering que se enfrentan al desafío de producir, a escala industrial, los platos del recetario tradicional que demanda el mercado.
Hasta ahora los productos presentes en el mercado no han conseguido los objetivos de sabor y nutricionales deseados a un coste contenido. Esto es así porque la tecnología de proceso térmico actual no es adecuada. Simplemente no respeta la escala de los utensilios tradicionales como la sartén o la olla, donde la distancia de la fuente de calor a las partículas de producto no es mayor de unos pocos centímetros. Cuando se emplean marmitas industriales, la fuente de calor puede llegar a estar a 50 centímetros del producto situado en el centro de la marmita. Esto provoca la necesidad de prolongar los tiempos de proceso para cocinar completamente los alimentos. Como resultando se pierden propiedades nutritivas y la productividad de las instalaciones es baja.
En Aurum Process Technology hemos desarrollado una tecnología cuyo principio de funcionamiento es muy sencillo: para cocinar debemos mantener la fuente de calor cerca del producto, como en una sartén o una olla. Para esto hemos introducido una serie de placas térmicas en el interior de una marmita y las hemos dotado de un sistema de rascado y mezcla. De esta manera hemos incrementado la superficie de calentamiento en el interior de la marmita y hacemos que todas las partículas de producto tengan una fuente de calor muy próxima. La tecnología T-Sensation® es capaz de cocinar, a escala industrial, en los mismos tiempos que se especifican en el recetario tradicional. Este hecho sin precedente permite conservar las propiedades nutritivas de los alimentos así como mejorar la eficiencia de las líneas de producción, lo que se traduce en un producto de gran calidad y sabor a un precio competitivo.

Quinta Gama