Evaporación bajo vacío

Evaporación bajo vacío

En los sistemas de evaporación el producto se recircula continuamente en el evaporador y por efecto de la temperatura se produce una separación progresiva del agua que contiene, junto con elementos en suspensión o elementos volátiles que a su vez pueden ser recuperados posteriormente.
Al introducir las condiciones de vacío en la parte de producto, se trata de reducir el punto de ebullición del producto.
De esta manera se logran varios objetivos:
• Se reduce la aportación de calor para alcanzar la temperatura de ebullición
• Se reduce la aportación de frío para condensar
• Se reducen los efectos de la temperatura sobre el producto
La evaporación bajo vacío se suele emplear en aplicaciones de extracción de caldos, concentración o confitado de frutas y verduras, etc. en las que se trata de mitigar los efectos negativos de la temperatura sobre las propiedades nutritivas y organolépticas.
El otro campo de aplicación lo constituyen las aplicaciones medioambientales en las que hay que concentrar un gran volumen de producto y el ahorro energético supone una ventaja competitiva.
Los equipos T-Sensation® y Astute cuentan con los elementos necesarios para utilizar la evaporación bajo vacío, con lo que se incrementa en gran medida la eficiencia energética del evaporador.

Quinta gama