Bases o preparados de frutas


Bases de frutas o preparados de frutas

Aurum Process Technology ha desarrollado la tecnología clave en los procesos implicados en la producción industrial de bases o preparados de frutas. Estos productos son básicamente concentrados de frutas de todo tipo (frutas de grano, cítricos, frutas tropicales…) en forma de pulpa, purés, dados o lonchas, etc. Estos productos semielaborados de la fruta se suelen emplear en la industria láctea, pastelería, etc.


Las bases de frutas se caracterizan por la gran presencia de azúcares y pectinas o espesantes. Estos componentes generan un alto nivel de ensuciamiento en presencia de altas temperaturas, debido a la tendencia a pegarse sobre las superficies calientes. Esta capa de ensuciamiento impide la transmisión de calor y es una fuente de contaminación, por lo que cuando se utiliza un intercambiador de calor tradicional hay que hacer frecuentes paradas para limpieza. Por otra parte, estos productos semielaborados provenientes de las frutas, suelen presentar partículas que deben conservar su forma sin romperse, como los dados y lonchas de manzana, pera, fresa, naranja, melocotón, nectarina, etc.


Las tecnologías de proceso de frutas, para los procesos de calentamiento y enfriamiento, que empleamos en nuestros diseños en función de los requisitos son:


  • Intercambiadores de calor monotubo alimentario de tubo corrugado
  • Intercambiador de calor de superficie rascada Astute
  • Reactor industrial de superficie rascada y extendida T-Sensation®

Nuestra tecnología T-Sensation® se adapta a las características del proceso de las bases de frutas en condiciones asépticas. El tiempo de aplicación de la temperatura es el mínimo, debido a la gran superficie de transferencia térmica disponible en el interior del vaso de proceso. Esto proporciona una enorme eficiencia a los equipos T-Sensation®. El efecto del rascador de las máquinas T-Sensation® evita la formación de los depósitos de ensuciamiento. Esto permite realizar un proceso aséptico en continuo sin paradas para limpieza. El diseño de sistema rascador mantiene la integridad del producto ya que no existe efecto de cizalla ni aplastamiento. Además se puede regular la velocidad del dispositivo rascador para trabajar a bajas velocidades. Destacar que en con las máquinas T-Sensation® no existe una pérdida o merma de producto en las paradas o en los cambios de producto. Esto es posible por la descarga total del equipo. Las bases de frutas son productos de alto valor por lo que este es un factor a tener presente.


También disponemos de bombas de impulsión para los casos en los que la fruta lleve incorporadas partículas o dados y sea necesario conservar su estructura. Este elemento permite alcanzar un ratio de productividad muy alto. De igual manera podemos incorporar nuestra llenadora aséptica en el envasado del producto, consiguiendo una alta productividad y con una total seguridad alimentaria. Por último, podemos suministrar equipos accesorios del proceso como nuestro sistema de eliminación de aire y nuestro sistema de limpieza in situ o limpieza CIP.


Como se aprecia tenemos la tecnología. A través de la experiencia en multitud de instalaciones, hemos desarrollado nuestro propio diseño de líneas de producción para bases o preparados de fruta llave en mano. Nuestras instalaciones se caracterizan porque obtienen un producto de alta calidad, en el que los trozos de fruta no se aplastan ni se rompen. Nuestra tecnología permite un tratamiento muy eficaz con este tipo de producto que puede llegar a ser muy viscoso e impide la formación de depósitos de ensuciamiento.



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