Salsas para helados y postres

Salsas para helados y postres

Para estas aplicaciones empleamos tanto los equipos T-Sensation® como los Astute en función de los requisitos del proceso. En caso de seleccionar un equipo T-Sensation®, su gran versatilidad hace posible realizar la emulsión de salsas en el interior del tanque. Esto es así ya que los equipos T-Sensation® disponen de la opción de incluir un emulsionador interno, que actúa al mismo tiempo que la unidad está procesando la mezcla de ingredientes. Con esta tecnología es posible procesar las materias primas bajo vacío y de forma continua, consiguiendo una tasa de evaporación superior a cualquier otro equipo del mercado. Esto es debido a la gran superficie de transferencia térmica disponible en el interior de la marmita, lo que hace que todo el producto en el interior de la marmita tiene cerca una fuente de calor, sumado al efecto de agitación proporcionado por el rascador. Se obtiene un producto totalmente homogéneo, por el efecto de la agitación y mezcla completa de todos los componentes del producto, que proporciona el dispositivo rascador. Como referencia en este campo, tenemos una aplicación de proceso de pudding de arroz sin romper los granos. Para la fase de congelación de salsas, lo ideal es emplear la tecnología Astute, un equipo especialmente diseñado para el enfriamiento y congelación de productos de cualquier viscosidad y que pueden incluir pequeñas partículas. Como resultado, las salsas y postres obtenidos conservan todo el sabor y sus propiedades nutritivas, sin necesidad de utilizar otros aditivos. Los ciclos de trabajo son tan largos como se desee ya que la superficie de transferencia térmica está rascada.